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恪守千年古法 只做纯正红糖

发表日期:2019-02-24 19:19 | 来源 :健康养生网 | 点击数: 次 收听:

  说到红糖大家都不陌生,但什么是纯正的红糖相信大家知道的不是很多。经过了解,原来纯正的红糖,跟我们大多数人在超市所见过的红糖,还是有着本质的区别的。下面小编就带着大家,走进广药集团敬修堂“九吉公”古法红糖的生产基地,一起来了解一下,什么是纯正的红糖。

  经过一番努力,小编来到了“九吉公”古法红糖的熬制车间,看到在干净的厂房内师傅们有条不紊的进行着熬制前的准备工作。带着疑问小编采访了一位经验丰富的熬糖师傅,师傅没有直接向小编说明什么是纯正的红糖,而是先向小编详细的介绍了什么是熬糖古法。

  经过师傅的详细介绍,小编了解到古法熬糖的所有原料,除了甘蔗没有任何东西。纯正的古法红糖,必须要有纯正的熬糖原料。所以严格的甘蔗选材是非常重要的步骤,这是从源头上进行品质控制。

  在甄选好原材料之后,就开始甘蔗榨汁工作。因为选用新鲜甘蔗榨汁,狙击步枪图片越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多,而中医认为,甘蔗表面的白霜是自然天地的精华,对人体具有滋养的作用,这些都要保留到在红糖中,因此甘蔗不进行清洗。

  在鲜蔗压榨取汁之后,便是澄清处理,将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉,将所有的甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母,因此甘蔗汁上会有一层漂浮物,在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉,直到留下纯净的蔗汁为止。之后便可以进行熬糖。

  熬糖是整个制糖过程的核心,熬糖使用的是“直风枪灶、连环锅”,大约有18个左右的锅子连成一排,从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中,整个连环锅灶一直不停火,要一直熬。熬糖是一个体力活儿,要将蔗汁从第一口锅一直舀到最后一口锅,熬糖的术语叫做“赶水”,很形象。其实就是连续地将一锅甘蔗汁,快速连续不断地向下一口锅“赶”,这样在每个锅中,甘蔗汁都会蒸发掉一部分,最后变成浓浓的糖汁。

  熬到了最后的两口锅中的时候,糖汁已经变得非常浓郁了,这时需要熬糖师父根据自己的经验不断搅拌,稍不留神糖汁就有可能糊在锅底,整个熬糖的过程也会失败。制糖熬糖的过程,有点儿像我们平时熬糖色的过程,其实也是一个水分不断减少,糖浓度提高的过程,从大火冒大泡,到最后小火,慢慢冒小泡,基本上整个熬糖的过程也就差不多了。

  之后要迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中,制糖师傅要不停地翻动糖汁,搅动的目的是为了糖汁尽快凝结,搅动一定要全面、深入,这样糖的凝结就会很好,可以具有起砂的效果。如果糖汁翻动不够均匀,那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆,到了快凝结的时候,倒入一个木制的模具当中,当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。

  经师傅介绍,这就是数千年来一直留传至今的熬糖古法,与现代红糖的工艺完全不同。古法完全是以甘蔗为原料,纯物理手工熬制,中间不添加任何添加剂,不经历任何化学提纯过程,保留了甘蔗的全部营养,这才是纯正的好红糖。至此小编的疑问不解自明。


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